La espinaca  indiscutiblemente posee numerosos
beneficios  y  propiedades para nuestra salud. Con-
tiene vitamina  A, C, E,  B6, y B2.  También  es muy
rica en minerales, hierro, fósforo,  magnesio, calcio,  
potasio,  sodio, ácido fólico,  betacaroteno, hidratos
de  carbono  y fibra.  Debido  a que la  espinaca  es
muy rica en  hierro, resulta bastante beneficiosa pa-
ra combatir la anemia. No  sólo regenera la sangre,
sino que la purifica,  gracias  a  su alto contenido en clorofila. La espina-
ca  es excelente contra la anemia, el  raquitismo, la tuberculosis, las irri-  
taciones  intestinales  y  las hemorroides. Además es un poderoso  anti-
cancerígeno. Se ha comprobado que la  ingestión de este alimento  inhi-
be la aparición de los tumores cancerosos, especialmente el  cáncer de  
pulmón,  por  lo  que  aquellas  personas  que tienen el hábito de fumar,  
deberían  incluir  esta  verdura como un alimento habitual dentro de sus
comidas.  La razón  de  esta propiedad se encuentra  en su  riqueza  en
betacarotenos,  superior  a  la zanahoria,  la  que tradicionalmente se ha  
considerado  como  la reina de este componente.  
El  betacaroteno es  un carotenoide; un  pigmento vegetal que, una vez
ingerido,  es  transformado  en  el  hígado  y  en  el intestino delgado en
vitamina A.  El betacaroteno es un componente antioxidante y un revitali-
zante orgánico.
Algunas precauciones:
El consumo de  espinacas crudas, aunque  es  una forma popular de ha-
cerlo, puede no ser la mejor opción,  ya  que contiene ácido oxálico  que
puede  llegar  a  dañar los vasos sanguíneos cuando se consumen gran-
des  cantidades  de  espinacas  crudas y  en  algunas  personas son ca-
paces de producir ataques  de gota, artritis  y reumatismo. Estos ácidos
pueden  producir  cálculos  en los  riñones y en la vesícula, así como dis-
minuir  la  función  renal.  La  mejor  manera  de  comerlas es cocidas al
vapor o  ligeramente  sofritas  para  que el ácido oxálico disminuya. Aún
levemente cocidas, conservan sus poderosas propiedades curativas.
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